السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
الكافيين وامتصاص الحديد !!
- دائما نسمع توصيات بعدم شرب القهوة والشاي بعد الوجبة مباشرة كي لا تعيق امتصاص الحديد، إلى أي مدى هذا الكلام صحيح؟
طبعا الكافيين يعيق امتصاص الحديد بنسبة 50٪ من المصادر الغذائية النباتية.
المصادر الحيوانية مثل السمك و الدجاج و اللحم لا يعيق امتصاص الحديد منها شرب القهوة أو الشاي حتى لو بعدها مباشرة.
ليش؟ الحديد في المصادر الحيوانية يكون متصل ببروتين يسمى "هيم بروتين" يتصل مع الحديد و يكون "هيموغلوبين" و اللي هي مسؤولة عن مقل الأكسيجين في الدم.
هذا البروتين يدعم امتصاص الحديد من المصادر الغذائية الحيوانية و هو غير متواجد في المصادر النباتية.
واحدة من الحلول التي تساعد على تقليل مفعول الشاي على اعاقة امتصاص الحديد هي إضافة عصرة ليمون على الشاي. الليمون يحتوي على فيتامين ج الذي يدعم امتصاص الحديد.